В винодельческой промышленности бентонит используется для осветления сусел, виноматериалов и высококачественных вин против белковых, обратимых коллоидных и биохимических помутнений, а также их стабилизации.

Является прекрасным адсорбентом, который идеально подходит для удаления биохимической мутности и нежелательных ароматов. Процесс осветления основывается на тандеме двух процессов —адсорбции и флокуляции мутных частиц. Бентонит цепляет белковые примеси и захватывает их на дно.

Естественные осадки – это не единственная причина, по которой вино мутнеет. Дело в том, что в отходах остается и другая почти неуловимая «муть»: белковая масса (останки погибших дрожжей), отходы дрожжевого грибка, винный камень и прочее. Именно поэтому напиток перед разливом в бутылки — вне зависимости от конкретного сорта — рекомендуется осветлить.

Осветление — это не одно и то же, что и фильтрация. Для фильтрации применяются различные фланелевые и бумажные фильтры, но из—за этого качество напитка ухудшается, оно теряет крепость и выдыхается. Следовательно, осветление всегда предпочтительнее.

Основные преимущества применения бентонита:

• высокая избирательность сорбции органических и неорганических соединений;
• повышение биологической стабильности напитка;
• совместимость с другими оклеивающими веществами, при котором качественное осветление и стабильность напитка достигается при меньших дозировках;
• при обработке качество и вкус продукта остается неизменным.